Este caldo tem o cozimento lento, ideal para restaurantes ou cozinheiros que querem o verdade sabor dos ingredientes, pois o tempo em que ele fica no fogo é muito grande, extraindo todo o aroma das carnes e dos legumes.
Ingredientes
1 frango
500 g de miúdos de frango
3 ou 4 carcaças de frango
2 cenouras
2 cebolas
1 alho-poró grande (parte branca)
1 talo de salsão
1 bouquet garni
Preparo
Cozinhe as carnes primeiro, como se fosse branqueá-las, depois misture os legumes e cozinhe por bastante tempo, escume regularmente.
Tire a gordura final do caldo e se quiser congelar você pode, pois este caldo é a base para vários outros molhos.
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 4 horas
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